Naissance d'un Vin

:: Les cépages que nous utilisons sont le Mourvèdre, le Grenache, le Cinsault, mais aussi le Carignan et un tout petit peu de Syrah.
En cépages blancs, nous avons de la Clairette et de l’Ugni blanc.

:: Notre vignoble composé d’une grande proportion de vieilles vignes est essentiellement conduit en gobelet, nous effectuons des vendanges en vert (ou effruitage) au mois de juillet ce qui nous permet de maîtriser les rendements (40 hl/ha), et d’optimiser à la fois la qualité, la concentration et la maturité des grappes.

:: La culture est faite de manière traditionnelle, les vendanges se font systématiquement à la main.
Les raisins sont triés puis vinifiés dans une cave moderne et fonctionnelle.
Les mises en bouteille sont faites par nos soins, sans collage ni filtration, pour les rouges, et après un élevage de 18 mois en foudre. Pour le rosé, le jus extrait par pressurage direct, par macération pelliculaire ou par saignée, fermente à basse température en cuve inox thermo-régulée. Enfin, notre vin blanc est fermenté à basse température.