L’Huile d'Olive

:: Près de 1 000 oliviers sont plantés sur le domaine.

:: En 1999, nous avons fait l’acquisition d’un moulin nous permettant de produire et commercialiser notre propre huile d’olive.

:: Depuis 2001, un local est dédié spécialement à la production d'huile d'olive avec des cuves de stockage en inox.

:: L’huile d’olive est composée d’un assemblage d’Aglando (25%), de Brun (15%), de Caillon (25%), de Saloninque (10%), les 25% restant étant composés de Tanche, Bouteillan, Grossane, Picholine, Cailletier et Lucques. C’est une huile assez épaisse, très onctueuse, typé «fruité noir».

:: La récolte a généralement lieu du 15 novembre au 15 décembre et est effectuée à la main. La trituration est faite directement après la récolte, puis l’extraction se fait à froid à l’aide d’une centrifugeuse.

:: L’huile se clarifie naturellement avant d’être embouteillée vers la mi-février.