Huile d'olive EPUISEE

L’OR VERT


Sur tout le pourtour de «  la mer du milieu », nous sommes depuis quelques 7000 ans les témoins du mariage éternel et heureux de la vigne, du blé et de l’olivier : la base d’une trilogie.

Le vin, le pain, l’huile, les fruits de la civilisation, initiateurs du commerce, des voyages et des échanges. Toujours intimement liés aux racines de notre culture, que ce soit d’un point de vue symbolique,  religieux, culinaire.

Mais honneur d’abord à l’olivier, qui porte en lui une charge de mystère qui le fait diffèrent de tous les autres arbres, ses fruits suscitent toujours la même passion et le même engouement auprès des hommes et des femmes qui le cultivent. Certains aficionados disent de lui que c’est un arbre « intelligent ».



L’HUILE


Depuis plusieurs générations, l’olivier fait partie intégrante du paysage de la Suffrene.

Quelques milles oliviers représentés par plusieurs variétés parfaitement adaptées à la terre de Provence produisent une huile fine, mariage équilibré entre la fruité verte et fruité noir. Les fruits sont récoltés manuellement aux environs du 15 Nov jusqu’au15 déc et lorsque les olives sont « tournantes », c'est-à-dire qu’elle passe du stade de fruit vert à celui de fruit mûr.

La trituration est faite directement après la récolte, puis l’extraction se fait à froid à l’aide d’une centrifugeuse dans notre propre moulin. La typicité des arômes dépend beaucoup de la rapidité avec laquelle les olives sont pressées après leur cueillette. Suite à  une sédimentation naturelle de quelques semaines, l'huile extra vierge est ensuite mise en bouteilles au début de l'année suivante...

 

L’huile de la Suffrene est composée de l’assemblage suivant :

-25% d’Aglandau

-15% de Brun

-25% de Caillon

-10% de Saloninque

Et les 25% restant de Tanche, Bouteillan, Grossane, Picholine, Cailletier et Lucques.

 

 

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